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Huitlacoche Suppe

Eine sehr spezielle Suppe, die nur mit den richtigen Zutaten Wie das Original schmeckt

(fuer 4 Personen)

ZUTATEN

Suppe
1/2	Zwiebel, gehackt
2	Knoblauchzehen, gehackt
1	Chile serrano, fein gehackt
4	Epazote-Blätter
1/4 Tasse	Koriandergrün, gehackt
1/2 Tasse	Tomate, gehäutet, entkernt und gehackt
50 g	Schmalz
1 EL	Olivenöl
1 Tasse	zarte, frische Maiskörner
1 Tasse	Champignons und/oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten
2	grosse Huitlacoche Maiskolben, Körner vom Kolben entfernt, ergibt ca. 1 Tasse
1 1/2 l	Hühnerbrühe
	Salz nach Geschmack
Garnitur
	Maistortilla, in Julienne geschnitten und fritiert
	Avocadostückchen
	Zwiebel, fein gehackt
	Koriandergrün, fein gehackt
1	Chile de Árbol, fritiert

ZUBEREITUNG

Schmalz mit Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Chile serrano und Maiskörner dazugeben und einige Minuten weiterbraten, dann die Pilze dazugeben. Für eine Minute braten und dann den Huitlacoche dazugeben. Nach einer weiteren Minute Tomatenwürfel dazugeben und mit Salz abschmecken. Danach die Hühnerbrühe mit Epazote und Koriandergrün eingiessen. 10 Minuten lang leise köcheln lassen.

Die Suppe auf Tellern anrichten und mit der Garnitur verzieren.